Der Leber haftet das Vorurteil an, dass sie, da ja Entgiftungsorgan des Tieres, nicht gut für den Menschen sei. Unser Genussforscher, der Physiker Professor Thomas Vilgis, widerlegt das. Er betont, dass im Gegenteil, die tierische Leber einen ungewöhnlich hohen Anteil von vielfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren habe. Außerdem verfüge sie über einen hohen Protein- und Aminosäure-Gehalt und sei zudem eine gute Quelle für Vitamin A und B.
Im heutigen Rezept kombiniert Thomas Vilgis Leber von Wildtieren (Reh, Hirsch oder Wildschwein) mit einer sämigen Sauce, in der Kornelkirschen verarbeitet wurden (ersatzweise auch Sauerkirschen). Zum Binden der Sauce wird der Abtropfsaft der Leber verwendet.
"Wie können wir uns der Erfahrung des Holocaust nähern, ohne sie jemals berühren zu können?". Das hat sich Schauspieler, Drehbuchautor und Regisseur Jesse Eisenberg gefragt. Sein Film "A Real Pain" ist Comedy, Roadmovie und Therapiestunde zugleich. Eisenberg, Jesse www.deutschlandfunkkultur.de, Vollbild
